روزانه 100 تن سوهان درکشور تولید می شود که 90 درصد آن را واحدهای تولید سوهان پزی قم برعهده دارند. ازآنجایی‌که سوهان شیرینی پر طرفدار و برای سوغاتی مورداستفاده قرار می‌گیرد. شاید خارج از لطف نباشد که قدری در حوزه اصول بهداشتی کارگاه سوهان پزی هم نظر داشته باشیم تا فروش با کیفیت تر این محصول را تجربه کنیم.
بهداشت در کارگاه سوهان پزی
کارگاه های تولید سوهان باید با ایجاد تغییر و تحول در فرایند تولید، به سوی مکانیزه شدن و صنعتی شدن این محصول حرکت کنند. متاسفانه در بسیاری از کارگاه های تولید غیرمجاز این محصول، ساده ترین نکات بهداشتی رعایت نشده و کیفیت مواد اولیه آنها بسیار پایین و حتی غیرقابل مصرف است. به گفته کارشناسان ساختمان مورد نیاز برای تولید صنعتی سوهان دارای شرایط ویژه ای است که در ادامه به آن می پردازیم.
یک کارگاه سوهان پزی دارای 2 نکته مهم می باشد:
مجوزهای بهداشتی:
ساختمان مدنظر باید شرایط لازم بهداشتی را داشته باشد. درخواست کتبی اداره نظارت بر مواد غذایی و بهداشتی، پروانه بهره‌برداری، فرم تأسیس، پلان مهندسی و کروکی مربوط به سالن تولید، سالن بسته‌بندی، انبار مواد اولیه، انبار محصول، آزمایشگاه و سرویس‌های بهداشتی، تأییدیه بهداشتی در مورد سیستم آب و فاضلاب و تصویر شناسنامه مدیرعامل و برخی پارامترهای اصلاحی نیاز است.
کد بهداشتی:
تصویر پروانه صنفی معتبر، تصویر صفحه اول شناسنامه متقاضی، عکس ۴×۳ دو قطعه، کروکی محل و ساختمان، ثبت‌نام نهایی محصول، تعهد محضری (برای کارگاه‌های سوهان پزی)، قرارداد با و معرفی مسئول فنی در پایان برای دریافت کد باید ارائه شود.
بیشتر بخوانید : طرز تهیه سوهان قم
رعایت اصول بهداشتی در کارگاه سوهان پزی
رعایت اصول بهداشتی در کارگاه های سوهان پزی به سه دسته تقسیم می شود که هر کدام شامل موارد بسیار ابل اهمیت است.
بیشتر بخوانید : صنعت تولید سوهان قم
1-رعایت بهداشت فردی
- کارکنان دست اندرکار مواد غذایی در صورت داشتن زخم، بریدگی، سوختگی، تاول یا جوش چرکین، محل را با یک نوار یا باند ضد آب کامل پوشانده و از دستکش یکبار مصرف استفاده نمایند.
- کارکنان دست اندرکار مواد غذایی شستشوی دست ها را با آب و صابون به درستی و مطابق دستور عمل انجام دهند.
- کارکنان مشمول دارای کارت بهداشت معتبر باشند.
- کارکنان دست اندرکار مواد غذایی دارای ناخن کوتاه باشند و ممنوعیت استفاده از لاک، ناخن مصنوعی، جواهرات و زیورآالت هنگام کار رعایت گردد.
- استعمال دخانیات توسط پرسنل ممنوع است.
- ممنوعیت استعمال دخانیات با روش مناسب اطالع رسانی عمومی گردد.
- استفاده از روپوش تمیز با رنگ روشن، بدون لک و پارگی برای کارکنان هنگام کار
- استفاده از کلاه برای کارکنان.
- وجود محل مشخص برای نگهداری وسایل شخصی کارکنان.
- راهنمای شستشوی دست به صورت مصور در محل نصب شده باشد.
- همه ی کارکنان مشمول، دارای گواهی نامه معتبر پایان دوره ی آموزشی از آموزشگاه بهداشت اصناف باشند.
2-رعایت بهداشت مواد غذایي
- میوه جات مصرفی قبل از استفاده مطابق دستورعمل، سالم سازی گردد.
- جابجایی و حمل و نقل مواد غذایی به درستی انجام گردد.
- ممنوعیت نگهداری مواد غذایی بالقوه خطرناک در محدوده دمای خطرناک.
- رعایت تفکیک محل نگهداری مواد غذایی و مواد شوینده و شیمیایی.
- ممنوعیت استفاده از رنگ، اسانس، طعم دهنده و شیرین کننده های شیمیایی غیر مجاز.
- مالک، مدیر یا متصدی فرایند خودکنترلی و خود اظهاری بهداشتی را انجام دهد.
- نمونه برداری بر اساس دستورعمل خود کنترلی و خود اظهاری بهداشتی انجام و نتایج در محل نگهداری گردد.
- تاریخ ورود مواد غذایی به یخچال، فریزر، سردخانه و انبار بر روی آن ها درج شده و مصرف آنها بر اساس ترتیب تاریخ انقضاء باشد.
3-رعایت بهداشت ابزار و تجهیزات
- یخچال، فریزر و سردخانه مورد استفاده سالم باشند.
- سینک ظرفشویی مجهز به آب سرد و گرم باشد.
- سینک مجزا و تمهیدات.
- شستشوی ظروف به روش صحیح انجام گردد.
- جعبه های مقوایی و پاکت های کاغذی و کلیه ظروف بسته بندی مورد استفاده دارای ویژگی های لازم باشد.
- ظروف طبخ، آماده سازی و نگهداری مواد غذایی سالم و تمیز باشد.
- دستگاههای مورد استفاده سالم و تمیز باشد.
- تمهیدات لازم به منظور جلوگیری از آلایندگی هوا توسط دستگاه های مورد استفاده انجام شود.
- میزهای کار، دارای رویه ضد زنگ و سالم باشد.
- تخته های کار دارای ویژگی های لازم باشد.
- در صورت وجود خمیرگیر، از جنس ضد زنگ و بدون رنگ بوده و شیر آب گرم و سرد بالای آن نصب شده باشد.
- ویترین ها، کابینتها و قفسه ها،سالم، تمیز و بدون زنگ زدگی باشند.
- میز، صندلی، نیمکت، رومیزی و پرده ها سالم و تمیز باشند.
- وجود جعبه کمکهای اولیه با تجهیزات لازم در محل.
- نصب بودن تلفن رسیدگی به شکایت بهداشتی در معرض دید مشتریان.
4-رعایت بهداشت ساختمان
- سیستم آبرسانی دارای ویژگی های لازم باشد.
- سیستم جمع آوری و دفع فاضلاب دارای ویژگی های لازم باشد.
- تمهیدات انجام شده برای کنترل حشرات و جوندگان مورد تایید باشد.
- وضعیت و شرایط سرویس های بهداشتی پرسنل دارای ویژگی های لازم باشد.
- پوشش دیوار، کف و سقف محل طبخ از جنس سنگ، سرامیک یا کاشی سالم و قابل نظافت باشد.
- درها و پنجره ها ازجنس مقاوم، سالم و بدون زنگزدگی و پوسیدگی باشد.
- دما و رطوبت محل مطابق ضوابط باشد.
- روشنایی محیط مطابق ضوابط باشد.
- وضعیت تهویه مطلوب و دارای ویژگی های لازم باشد.
- قفسه بندی و پالت گذاری دارای ویژگی های لازم باشد.
سخن آخر…
کیفیت سوهان خوب تنها به نوع سوهان بستگی ندارد. بلکه جایگاه و رعایت اصول بهداشتی در پخت سوهان نیز بسیار حائز اهمیت است که متاسفانه بسیاری از سوهان پزان، این اصل را رعایت نکرده و مشتریان نیز از آن بی خبرند.
نکته دیگر اینکه ازآنجایی‌که سوهان یکی از مواد غذایی شیرین و شکننده است و اگر در بسته‌بندی مناسب نباشد به‌سرعت خراب می‌شود. نیاز است به این موضوع پیش از هر چیز توجه شود.
در آخر باید گفت سوهان شیرین کهن عارفی با سابقه پیشین و درخشان خود، سوهانی مرغوب با رعایت تمامی اصول سوهان پزی را برای شما به ارمغان آورده است و خواهان اعتماد شما می باشد.
بیشتر بخوانید : طرز تهیه باسلوق خانگی
