سوهان یکی از محبوب‌ترین و خوشمزه‌ترین شیرینی‌های سنتی ایرانی است که با تاریخچه‌ای طولانی و طعم منحصر به فرد خود شناخته می‌شود. این دسر خوش‌طعم، در استان‌های مختلف ایران به ویژه استان قم تولید می‌شود و همواره یکی از سوغاتی‌های پرطرفدار به شمار می‌آید.
کیفیت سوهان در نتیجه عوامل مختلفی تحت تاثیر قرار می‌گیرد که در این مقاله به بررسی این عوامل و راهکارهای ارتقاء کیفیت آن پرداخته می‌شود.
عوامل موثر بر کیفیت سوهان
1. ترکیبات اولیه و مواد اولیه
کیفیت مواد اولیه، نظیر گندم، عسل، شکر، زعفران، پسته و مغزهای دیگر، تأثیر مستقیمی بر کیفیت سوهان دارد. استفاده از مواد اولیه تازه و با کیفیت بالا، مانند گندم مرغوب و عسل طبیعی، می‌تواند طعم و بافت سوهان را بهبود بخشد. همچنین، کیفیت زعفران و پسته نیز نقش مهمی در طعم و ظاهر نهایی سوهان ایفا می‌کند.
2. نسبت مواد اولیه
در فرآیند تهیه سوهان، نسبت صحیح مواد اولیه به یکدیگر از اهمیت بالایی برخوردار است. استفاده بیش از حد از شکر یا روغن می‌تواند باعث ایجاد طعم‌های ناخوشایند یا بافتی چسبنده و غیر مطلوب شود. بنابراین، رعایت دقت در ترکیب و نسبت این مواد بسیار حائز اهمیت است.
بیشتر بخوانید : بهترین تولید کننده های سوهان قم
3. فرآیند تولید و پخت
فرآیند پخت و تهیه سوهان، از دیگر عوامل مهم در تعیین کیفیت آن است. دما و مدت زمان پخت باید به دقت کنترل شود، چرا که پخت زیاد یا کم‌تر از حد استاندارد می‌تواند تأثیرات منفی بر طعم و بافت سوهان بگذارد. در پخت سوهان، تکنیک‌های سنتی و تجربه پزنده‌ها نقشی کلیدی دارند.
4. رطوبت و بافت
سوهان باید دارای بافتی ترد و شکننده باشد. رطوبت زیاد یا کم، بر کیفیت این محصول تاثیر می‌گذارد. رطوبت زیاد می‌تواند باعث چسبندگی سوهان و رطوبت کم می‌تواند موجب خشکی و شکستگی زودهنگام آن شود.
5. تجهیزات تولید
استفاده از تجهیزات به‌روز و مناسب در فرآیند تولید می‌تواند به افزایش کیفیت سوهان کمک کند. دستگاه‌های پخت و تجهیزاتی که در حفظ دمای یکنواخت و کنترل فرآیند تولید مؤثر هستند، می‌توانند به بهبود کیفیت محصول نهایی منجر شوند.
راهکارهای ارتقاء کیفیت سوهان
-
کنترل دقیق مواد اولیه
استفاده از مواد اولیه با کیفیت بالا اولین قدم برای ارتقاء کیفیت سوهان است. در این راستا، باید از تأمین‌کنندگان معتبر و شناخته‌شده برای خرید مواد اولیه استفاده کرد. همچنین، فرآیندهای نظارتی برای اطمینان از تازه بودن مواد اولیه باید در نظر گرفته شود.
-
استفاده از تکنولوژی‌های جدید
به‌کارگیری تکنولوژی‌های نوین در فرآیند تولید سوهان می‌تواند به بهبود کیفیت محصول کمک کند. این تکنولوژی‌ها می‌توانند شامل دستگاه‌های پخت با دما و زمان کنترل‌شده، تجهیزات بسته‌بندی پیشرفته و سیستم‌های اتوماسیون در خط تولید باشند.
-
آموزش و ارتقاء مهارت‌های کارگران
کارگران و تولیدکنندگان سوهان باید مهارت‌های لازم را در فرآیند پخت و تهیه این شیرینی داشته باشند. آموزش‌های مستمر و به‌روز رسانی تکنیک‌ها می‌تواند به بهبود کیفیت کمک کند. همچنین، انتقال تجربیات به نسل‌های جدید نیز نقش مهمی در حفظ کیفیت سوهان خواهد داشت.
-
پایش مستمر کیفیت
انجام آزمایشات و بررسی‌های مستمر کیفیت سوهان در طول مراحل تولید و پیش از بسته‌بندی، یکی دیگر از راهکارهای مؤثر در ارتقاء کیفیت است. این پایش‌ها می‌توانند شامل آزمایش‌های طعم، بافت، میزان رطوبت، و دیگر ویژگی‌های فنی سوهان باشند.
-
بسته‌بندی مناسب
بسته‌بندی مناسب نه‌تنها بر جلب توجه مشتری تأثیر دارد بلکه به حفظ کیفیت سوهان نیز کمک می‌کند. استفاده از مواد بسته‌بندی بهداشتی و مقاوم در برابر رطوبت و آسیب‌های فیزیکی می‌تواند عمر مفید سوهان را افزایش دهد و از تغییرات در طعم و بافت آن جلوگیری کند.
نتیجه‌گیری
کیفیت سوهان، مانند بسیاری از محصولات سنتی دیگر، به عوامل مختلفی بستگی دارد که از انتخاب مواد اولیه تا فرآیند پخت و بسته‌بندی را در بر می‌گیرد. با رعایت اصول صحیح در این مراحل و به‌کارگیری تکنولوژی‌های نوین، می‌توان کیفیت سوهان را به طور چشم‌گیری ارتقاء داد و رضایت مشتریان را جلب کرد. حفظ و ارتقاء این کیفیت نیازمند تلاش مستمر، نظارت دقیق و آموزش‌های به‌روز برای تولیدکنندگان است.
